Мошини ултра-баландсуръати хоби яхкунӣ (DOMIN).
Яхкунии ултра-баландсуръатVS яхбандии анъанавӣ
----Тафовут дар равандҳои ядроии кристаллҳои ях
Congelación ultrarrápida VS congelación анъанавӣ
----Тафовутҳо дар раванди ядроӣ дар кристаллҳо
Яхкунии ултра-баландсуръат
Congelación ultrarrápida
Тавассути танзими термодинамики кристаллизатсия ва истифодаи майдони электромагнитӣ барои назорат кардани раванди ядрои кристаллҳои ях, ғизо метавонад аз "минтақаи ташаккули кристаллҳои ях" гузарад, тавре ки дар расми боло нишон дода шудааст, дар муддати кӯтоҳтарин ҳангоми яхкунӣ (одатан дар байни -1℃ ва -) 5℃) ва об дар ҳуҷайраҳо пас аз яхкунӣ кристаллҳои яхи хубро ташкил медиҳанд, то ба ҳуҷайраҳо ва бофтаҳои ғизо осеб нарасонанд.
Термодинамикаи cristalización y usar un campo electromagnético барои назорат кардани равандҳои ядроии кристаллҳо, la comida puede passar a través de la "zona máxima de formación de cristalizes de cristalesmo de hielostra". имкони дуранте ла congelación (умумӣ -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidoos.
Яхкунии анъанавӣ (усулҳои анъанавӣ ба монанди хунуккунии ҳаво)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento for air)
Суръати яхкунӣ суст аст, тавассути "минтақаи ташаккули кристаллҳои ях" муддати тӯлонӣ, андозаи кристаллҳои ях ба вуҷуд омада калон аст, ҳуҷайраҳо аз кристаллҳои ях сӯрох мешаванд, бофта дар майдони калон нобуд мешавад ва талафот. аз шарбати умами пас аз обшавӣ.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las cristales de hielo perforan, las cristales de hielo perforan de hielo. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Ҳуҷайраҳо пеш аз яхкунӣ
Células antes de congelar
Ҳуҷайраҳо пас аз яхкунӣ бо суръати баланд
Células después de congelación ultrarrápida
Ях хурд
кристаллхо
надоранд
ҳуҷайраҳои шикаста
Лос кам
кристалл
de hielo no tienen células rotas.
Congelación a ultra alta velocidad for diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células ва los tejidos de los alimentos.
Яхкунии бо суръати баландсуръат дар ҳуҷайраҳо кристаллҳои хурди яхро ба вуҷуд меорад, то ба ҳуҷайраҳо ва бофтаҳои ғизо осеб нарасонад.
Ҳуҷайраҳои оҳиста яхкардашуда (ҳаво хунук карда мешаванд).
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
кристаллхои калони ях
Ҳуҷайраи вайроншуда
grandes cristales de hielo
Селула данада
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan de las cristales de hielo perforan, las cristales de hielo perforan de hielo. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Муқоисаи таъсири обшавии пас аз хоби яхкардашуда』
Муқоисаи конгеласион дел Домин
Натиҷаҳоро муқоиса кунед
Натиҷаҳои де
муқоиса
1. Суръати яхкунӣ зиёда аз 40 маротиба аз хунуккунии ҳаво ва зиёда аз 2 маротиба аз яхкунии нитрогени моеъ аст.
La velocidad de congelación es más de 40 meer que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mer que la del congelamiento con nitrogeno líquido.
2.Хӯроки хоби яхкардашуда пас аз обшавӣ, ғизо барои нигоҳ доштани ҳолати тару тоза, бе ҷараёни шарбат, сифат, ранг ва таъми хеле баландтар аз хунуккунии ҳаво ва дигар таҷҳизоти яхдон
Тақсимоти технологӣ аз DOMIN технология, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho Más altos que el enfriamiento for aire and requips in requips.
